| | 授業科目名 |
| | 調理学実習Ⅲ |
| | 受講対象 | 授業形態 | 開講期 | 単位 |
| | 食栄2 | 実習 | 半期 | 1 |
| | 代表教員 | 共同担当教員 |
| | 望月 美左子 | 土谷 知子「複数」（助手 眞嶋さや） |
| | 学修成果の到達目標 |
| | 知識・技能 | ○ |
| | 主体性・意欲 | ○ |
| | 就業力・協働 | ○ |
| | 到達目標 |
| | ①調理学実習Ⅰ、Ⅱで身につけた基礎を基に、大量調理を行うにあたっての技術の習得をする。 |
| | ②同時に適切な献立作成ができるようにする。 |
| | 授業の概要 |
| | 「栄養士取得のための必修科目」 |
| | １回８人程度を4グループに分け、各班２回ずつ大量調理実習を行う。在庫確認、作業工程の確認、発注の仕方、材 |
| | 料確認、衛生的な取り扱い確認、バイキング方式などの提供方法の理解を深める。 |
| | 大量調理実習担当でない場合は、１週間献立作成、メッセージカードの作成などを行う。 |
| | １回の授業を２コマ（１８０分）で実施する。 |
| | 授業内容 |
| | １ オリエンテーション |
| | ２ 和食献立大量調理 |
| | ３ 中華献立大量調理 |
| | ４ 洋食献立大量調理 |
| | ５ 食品の衛生的な取り扱い方 |
| | ６ 中華献立大量調理 |
| | ７ 洋食献立大量調理 |
| | ８ 松花堂弁当 |
| | ９ 洋食バイキング |
| | １０ 中華バイキング |
| | １１ 献立作成 |
| | １２ 総括 |
| | |
| | 大量調理実習および発注・材料検品・食事調査等を班ごとに分担して実施する。 |
| | 各自1週間献立作成 |
| | 筆記試験実施しない。 |
| | 授業時間外の学習 |
| | 日常的に調理を行い、調理技術を磨いておく。 |
| | オフィスアワー |
| | 2号1階 館給食実習室にて 実習前日16時以降、当日16時以降特別指導を実施する。 |
| | 質問等は、随時受け付ける。 |
| | 評価方法・基準 |
| | 実習取り組み・実習記録などの提出50％、1週間献立提出など50％として総合的に評価する。 |
| | S大量調理・献立作成全般の作業・実践が主体的にできる |
| | A大量調理・献立作成をとおして得た学びを整理し、報告することができる |
| | B大量調理への理解を深めることができ、献立作成を積極的に取組むことができる |
| | C大量調理に参加することができ、なおかつ1週間献立が作成できる |
| | テキスト |
| | 大量調理 学建書院 |
| | 参考資料 |
| | 新カラーチャート食品成分表 教育図書 |
| | 備考 |