| | 授業科目名 |
| | 給食管理実習ⅠＢ |
| | 受講対象 | 授業形態 | 開講期 | 単位 |
| | 食栄2 | 実習 | 半期 | 1 |
| | 代表教員 | 共同担当教員 |
| | 土谷 知子 | 望月 美佐子 助手 河野拓郎 |
| | 学修成果の到達目標 |
| | 知識・技能 | ○ |
| | 主体性・意欲 | ○ |
| | 就業力・協働 | ○ |
| | 到達目標 |
| | ①給食管理の集大成としてPDCAに則った給食を実践できる。 |
| | ②献立作成、発注、調理及び調理指示を適切に行うことができる。 |
| | ③喫食者の嗜好や満足度に対して意識を向けることができる。 |
| | ④互いの個性や力量を見極め、協働することができる。 |
| | 授業の概要 |
| | 「栄養士免許、医療秘書実務士資格取得のための必須科目である。」原則として給食管理実習１Ｂの単位取得後の |
| | 受講とする。 |
| | 栄養士担当２年生が作成した献立に基づき、大量調理実習の運営を実践体験することを目的とする。 |
| | 給食管理実習１Ａで作成した献立を基に、修正を加え、実際に発注・調理・反省を行う。集団給食実習室にて本学 |
| | の教員、学生を対象にして食券販売・調理サービス提供を行い、アンケート等により評価をうける。実習は栄養士班 |
| | と調理師班と2回行い、その他の時間は教室で大量調理についての講義および演習を行う。１回の授業を２コマ（１８ |
| | ０分）で実施する。 |
| | 授業内容 |
| | １．オリエンテーション |
| | ２．献立作成および試作調理 |
| | ３．献立修正、（時間外に食券販売および発注を含む） |
| | ４．学食調理１班 実習およびレポート提出 |
| | ５．学食調理２班 実習およびレポート提出 |
| | ６．学食調理３班 実習およびレポート提出 |
| | ７．学食調理４班 実習およびレポート提出 |
| | ８．学食調理５班 実習およびレポート提出 |
| | ９．学食調理６班 実習およびレポート提出 |
| | １０．学食調理７班 実習およびレポート提出 |
| | １１．レシピ集作り、栄養士の実務について |
| | １２．総括と振り返り |
| | 授業時間外の学習 |
| | 栄養士班として献立実施の一週間前に発注業務、前日に検品、調理班との打ち合わせを行う。調理班として、栄養 |
| | 士班とともに前日の準備を行う。 |
| | オフィスアワー |
| | 月、火の午後。教官室。 |
| | 評価方法・基準 |
| | 学食実施に向けた取り組み、班への貢献度、大量調理現場での態度、レポート内容で５０％、演習・講義における提 |
| | 出物、受講態度を５０％で評価する。 |
| | Ｓ：栄養士として主体的に活動するための方法が理解できる。 |
| | Ａ：大量調理のための適切な献立について理解できる。 |
| | Ｂ：ＰＤＣＡに則った給食の実践について理解できる。 |
| | Ｃ：目的のために協力できる態度がある。 |
| | テキスト |
| | 使用しない |
| | 参考資料 |
| | 日本食品成分表2015年板（医歯薬出版） |
| | 備考 |