| | 授業科目名 |
| | 給食管理実習ⅠＡ |
| | 受講対象 | 授業形態 | 開講期 | 単位 |
| | 食栄1 | 実習 | 半期 | 1 |
| | 代表教員 | 共同担当教員 |
| | 土谷 知子 | 助手 河野拓郎 |
| | 学修成果の到達目標 |
| | 知識・技能 | ○ |
| | 主体性・意欲 | ○ |
| | 就業力・協働 | ○ |
| | 到達目標 |
| | ①給食栄養目標量を設定することができる。 |
| | ②食品構成の役割とその作成方法を理解できる。 |
| | ③栄養量を意識した1日分の献立作成ができる。 |
| | ④作業工程の考え方、発注法を理解する。 |
| | 授業の概要 |
| | 「栄養士免許、医療秘書実務士資格取得のための必修科目である。」原則として基礎科目である給食計画論、給食 |
| | 実務論の単位取得後の受講とする。 |
| | 給食計画論・給食実務論で学んだ基礎的知識に基づき、給食運営に必要な食品構成による献立作成、作業工程表 |
| | 、発注、調理試作などを通して、給食責任者、栄養士、調理師などの立場でそれぞれの作業を分担・協力し、実践的 |
| | な給食運営にあたることの重要性を理解することを目的とする。 |
| | 講義と実習をまじえ、献立作成、作業工程表作り、調理試作、発注練習、メッセージカード作りなどを行う。最終的に |
| | 2年次の給食管理実習ⅠＢへ向けて班ごとに献立を完成させる。１回の授業を２コマで実施する。 |
| | 授業内容 |
| | １．オリエンテーション（給食管理実習の目的と班分け） |
| | ２．栄養・献立計画①（食品構成） |
| | ３．栄養・献立計画②（1食献立、食材重量感覚） |
| | ４．栄養・献立計画③(1日献立、週間献立、月間献立、行事食） |
| | ５．大量調理機器実習 |
| | ６．パソコン演習（1日献立） |
| | ７．グループによる献立作成 （テーマ決め、概要） |
| | ８．グループによる献立作成（献立作成、作業工程表作成、入力） |
| | ９．グループによる献立作成（入力、調整、メッセージカード作成） |
| | １０．グループによる献立作成（試作・調理・検討） |
| | １１．発注練習と緊急時の対応 |
| | １２．振り返り、総括 |
| | 授業時間外の学習 |
| | 献立作成・作業工程入力にあたっては、あらかじめ献立に必要なレシピを、準備しておくこと。 |
| | 授業内で作成時間が足りない場合には課題とする。 |
| | 調理実習では、実習に適する服装・身支度を調えておくこと。 |
| | オフィスアワー |
| | 月、火の午後。教官室。 |
| | 評価方法・基準 |
| | 受講態度20％平常の実習・演習への取り組み状況30％、課題の評価、提出物50％より総合的に評価する。 |
| | Ｓ：給食システムを意識した献立作成ができる。 |
| | Ａ：栄養目標量を意識した献立作成ができる。 |
| | Ｂ：食事摂取基準を使用して、給与栄養目標量を設定できる。 |
| | Ｃ：献立の書き方を理解することができる。 |
| | テキスト |
| | 給食の運営管理実習テキスト 大田和枝、石田裕美、松月弘恵（第一出版） |
| | 参考資料 |
| | 新カラーチャート食品成分表（教育図書） |
| | 備考 |