| | 授業科目名 |
| | 給食実務論 |
| | 受講対象 | 授業形態 | 開講期 | 単位 |
| | 食栄1 | 講義 | 半期 | 1 |
| | 代表教員 | 共同担当教員 |
| | 土谷 知子 |
| | 学修成果の到達目標 |
| | 知識・技能 | ○ |
| | 主体性・意欲 |
| | 就業力・協働 | ○ |
| | 到達目標 |
| | ①給食を運営する団体の組織体系について理解できる。 |
| | ②給食経営に関わる費用について理解する。 |
| | ③各特定給食施設給食について各特色と関係法規を理解する。 |
| | 授業の概要 |
| | 「栄養士免許、医療秘書実務士資格取得のための必修科目である。」 |
| | 給食計画論に基づき、病院・学校・児童福祉施設・社会福祉施設・事業所等特定給食施設の実際について理解を |
| | 深めることを目的とする。 |
| | 給食における組織や経営管理、各特定給食施設の実際について、テキストや関連資料により解説講義を行う。 |
| | 授業内容 |
| | 1．組織・人事管理 |
| | 2．経営・原価管理 |
| | 3．病院給食 |
| | 4．学校給食・事業所給食 |
| | 5．保育所給食（児童福祉施設） |
| | 6．老人福祉施設給食 |
| | 7．その他の給食・危機管理対策 |
| | 8．まとめ、振り返り |
| | 授業時間外の学習 |
| | 授業後、テキスト・ノートなどで1時間程度復習をする。 |
| | オフィスアワー |
| | 月、火の午後。教官室。 |
| | 評価方法・基準 |
| | 試験60％受講態度･レポート提出などの平常点40％を総合評価する。 |
| | Ｓ：給食に関わる費用について理解できる。 |
| | Ａ：各特定給食施設に関わる法律について理解できる。 |
| | Ｂ：各特定給食施設の目的を理解できる。 |
| | Ｃ：教科書の内容について理解したいという意欲がある。 |
| | テキスト |
| | 給食経営管理テキスト 岡本裕子、加藤由美子、君羅満（学建書院） |
| | 参考資料 |
| | プリント |
| | 備考 |