| | 授業科目名 |
| | 食品衛生学実験 |
| | 受講対象 | 授業形態 | 開講期 | 単位 |
| | 食栄2 | 実験 | 半期 | 1 |
| | 代表教員 | 共同担当教員 |
| | 牧 昌生 | 田鹿 光紀子（複数） |
| | 学修成果の到達目標 |
| | 知識・技能 | ○ |
| | 主体性・意欲 | ○ |
| | 就業力・協働 | ○ |
| | 到達目標 |
| | ①身近な食品・食材中の細菌の検査方法を実施できる。 |
| | ②実験で得られたデータを説明できる。 |
| | ③HACCPについて説明できる。 |
| | 授業の概要 |
| | 栄養士免許・医療秘書実務士資格取得の必修授業です。 |
| | 目に見えない細菌を対象とした実験をとおして、特に無菌的環境についての操作を体得するアクティブラーニングの |
| | 授業です。そのため、４月は講義、５月、６月は実験およびデータ解析、プレゼンテーション、７月はディスカッション |
| | を行います。実験の時は、清潔な白衣を着用して下さい。 |
| | 1回の授業を2コマ（180分）で実施する。 |
| | 授業内容 |
| | １.２. 食品衛生検査の目的 |
| | ３.４. 食品の細菌学的検査（1）基礎技術 滅菌法 |
| | ５.６. 食品の細菌学的検査（２）基礎技術 培地の調製、生菌数測定法、無菌的操作、培養法 |
| | ７.８. 実験（1）大腸菌群・生菌数測定（乾熱滅菌・オートクレーブ滅菌他） |
| | ９.10. 実験 (2) 大腸菌群・生菌数測定（サンブル調製・培地の調製他） |
| | 11.12. 実験（3）大腸菌群・生菌数測定（細菌の培養・コロニーの測定他） |
| | 13.14. 実験(1)～(3)についての結果発表、討議、レポート作成。 |
| | 実験(4)の各班ごとのテーマの設定 |
| | 15.16. 実験（4）市販食品中の細菌数の測定 |
| | 17.18. 実験（4）のデータ整理、グループディスカッション、レポート作成 |
| | 19.20. 各班ごとに実験結果発表の準備、グループ検討 |
| | 21.22. 実験（4）の発表会（プレゼンテーション） |
| | 23. 食品表示の実際、ＨＡＣＣＰ |
| | 24. 総合学習 |
| | |
| | 授業時間外の学習 |
| | 実験の流れを事前に確認しておくこと。 |
| | 市販の弁当類や総菜の販売形態、保存方法等を観察する。手洗いの実践。 |
| | オフィスアワー |
| | 毎週金曜日16:10～18:00 |
| | 評価方法・基準 |
| | 実験中の参加状況及びレポート30％と定期試験70％との総合評価 |
| | S:到達目標を十分に理解できる。 |
| | A:到達目標を理解できる。 |
| | B:到達目標を概ね理解できる。 |
| | C:到達目標を理解できるように努力している。 |
| | テキスト |
| | 「食品環境実験50」 藤田修三・山田恭正編 医歯薬出版 |
| | 参考資料 |
| | プリント |
| | 備考 |