| | 授業科目名 |
| | 食品学総論 |
| | 受講対象 | 授業形態 | 開講期 | 単位 |
| | 食留2 | 講義 | 半期 | 2 |
| | 代表教員 | 共同担当教員 |
| | 望月 美左子 |
| | 学修成果の到達目標 |
| | 知識・技能 | ○ |
| | 主体性・意欲 | ○ |
| | 就業力・協働 |
| | 到達目標 |
| | ①健康を支える食品の成分、特徴、物性等について科学的な知識を理解する。 |
| | ②食品学で学んだ知識を、日々の食生活に活用することができる。 |
| | 授業の概要 |
| | テキスト、資料プリント、日本食品標準成分表などを基に、食品の分類・食品中の一般成分・食品の特徴物性・官能 |
| | 検査について、板書と口頭解説での講義を行う。また、学生は、自主的に食品について調査研究を行ない、発表し |
| | 合う。 |
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| | 授業内容 |
| | 1．食品から食物へ |
| | 2．食品とその働き |
| | 3．食品の分類 |
| | 4．食品成分表の特徴 |
| | 5．食品中の一般成分 水分 |
| | 6．食品中の一般成分 栄養成分 炭水化物 |
| | 7．食品中の一般成分 栄養成分 脂質 |
| | 8．食品中の一般成分 栄養成分 たんぱく質 |
| | 9．食品中の一般成分 栄養成分 ビタミン |
| | 10.食品中の一般成分 栄養成分 ミネラル |
| | 11.嗜好成分 色素成分 香気成分 呈味成分 |
| | 12．食品の機能成分 |
| | 13．食品の物性 |
| | 14．官食品中の一般成分 栄養成分能検査 |
| | 15．食物について（総括） |
| | 筆記試験 |
| | 授業時間外の学習 |
| | テキストを予習しておく。授業後、ノート整理等復習を行なう。日々の生活の中で、食材に触れる機会を多く持つ。 |
| | オフィスアワー |
| | 第一会議室にて、随時質問を受け付ける。 |
| | 評価方法・基準 |
| | 試験評価７０％・レポート等提出による評価３０％としての総合的評価とする。 |
| | S食品学で得た知識を実社会で活かす為の言動ができる |
| | A基本的な用語を理解できる |
| | B課題解決に向け最後まで粘り強く努力ができる |
| | C教科書の内容について理解したいという意欲がある |
| | テキスト |
| | イラスト食品学総論 東京教学社 |
| | 参考資料 |
| | オールガイド食品成分表 実教出版 |
| | 備考 |