| | 授業科目名 |
| | 給食管理実習 |
| | 受講対象 | 授業形態 | 開講期 | 単位 |
| | 食留2 | 実習 | 半期 | 1 |
| | 代表教員 | 共同担当教員 |
| | 望月 美左子 | 単独（助手眞嶋さや・河野拓郎） |
| | 学修成果の到達目標 |
| | 知識・技能 |
| | 主体性・意欲 | ○ |
| | 就業力・協働 | ○ |
| | 到達目標 |
| | ①大量調理実習に参加し、調理することができる。 |
| | ②食材の衛生的な取り扱いや大量調理の仕方を体得する。 |
| | 授業の概要 |
| | ６人程度で６０食以上の大量調理を行なう。 |
| | 他のメンバーと協働し、積極的に作業に参加することができる。 |
| | 衛生管理を徹底し、異物混入、食中毒にならないよう配慮した調理操作を理解する。 |
| | １回の授業を3コマ（２７０分）で実施する。 |
| | 授業内容 |
| | １ オリエンテーション（食品等の衛生的取り扱いについて）（1コマ） |
| | ２ 1回目 大量調理（3コマ） |
| | ３ 2回目 大量調理（3コマ） |
| | ４ 3回目 大量調理（3コマ） |
| | ５ 4回目 大量調理（3コマ） |
| | ６ 5回目 大量調理（3コマ） |
| | ７ 6回目 大量調理（3コマ） |
| | ８ 7回目 大量調理（3コマ） |
| | ９ 8回目 大量調理（3コマ） |
| | 授業時間外の学習 |
| | 調理材料について事前に勉強しておく。 |
| | 実習前日に打ち合わせおよび準備を行う。 |
| | 事前に献立と調理法、自分の担当を確認し、当日の調理に当たる。 |
| | オフィスアワー |
| | 2号館給食管理実習室にて、実習前後に質問等を受け付ける。 |
| | 評価方法・基準 |
| | 前日準備および当日の実習取り組み評価60％ 日本語で記入した実習記録などの提出物評価40％として総合的に |
| | 評価する。 |
| | テキスト |
| | 配布プリント |
| | 参考資料 |
| | 備考 |